English
Български
 
Опции
print Принтирай
mail mailЕ-поща

previous
Хранителна култура – основни храни и групи
previous
Хранителна култура – основни храни и групи
Views: 3053
Храната е основна физиологична потребност на организма. Чрез храната човек се свързва непосредствено със заобикалящата го среда. Правилното хранене осигурява здрав и работоспособен организъм, повишава неговите защитни сили и му дава възможност да се приспособява по-лесно към разнообразните влияния на околната среда. Всички ние трябва да се храним по начин, подходящ за здравето и средата ни.

Хранителните продукти са от растителен и животински произход. Към хранителните продукти от животински произход отнасяме месото, рибата, яйцата, млякото и млечните продукти. Към растителните спадат – хляба, тестените изделия, зеленчуците и плодовете.

Храната на човека представлява сложно съчетание на различни хранителни продукти, които съдържат разнообразни по количество и качество хранителни вещества, вода и витамини. Познаването на химическия състав на храната дава възможност да се определи нейната биологична стойност, което има много голямо значение за правилното и рационално хранене.

Правилното и рационално хранене се осигурява чрез съчетание на всички хранителни вещества в дневна дажба, по такъв начин, че да се задоволят физиологичните потребности на организма. Човек във всички възрасти се нуждае от подходяща храна. Съставът на храната трябва да бъде в зависимост от възрастта, климатичните особености, бита и характера на труда, индивидуалните особености на организма, пола, а също и от вкусовите навици на дадения народ.

Изхождайки от биологичната стойност на храните, нека да ги класираме в 7 групи:

Първа група – мляко и млечни произведения – краве, овче, биволско, женско мляко, мляко на прах, кондензирано, квасено, мътеница, разни сирена, извара, кашкавал и други. Храните от тази група са най-подходящи за всички възрасти. Чрез тях се внасят най-ценните животински белтъчини с почти всички незаменими аминокиселини, които най-добре се усвояват.

Втора група – месо, риба и яйца – месо от всички видове животни, месни консерви, салам, луканка, суджуци, пастети, леберкез, лебервурст, риба в прясно и консервирано състояние, яйца в естествен вид или на прах. Тази група храни доставя най-необходимите животински белтъчини. За възрастни хора се препоръчва обикновено не повече от 3 пъти седмично да се приемат яйца, 4 пъти месо или риба (прясна или консервирана), най малко по 100 грама дневно. При липса на месо то може да се замени със сирене или кашкавал.

Трета група – хляб, тестени произведения и захар – бял и пълнозърнест пшеничен хляб, кифли, гевреци, ориз, брашно, овесени ядки, ръж, царевични ядки, захар и захарни изделия. Храните от трета група са най-евтините и доставят на организма енергия, ценни растителни белтъчини и някои витамини, главно от групата B.

Четвърта група – сухи зеленчуци (варива) и ядкови плодове – фасул, леща, бакла, грах, нахут, соя, орехи, бадеми, фъстъци, лешници и други. Тези храни доставят сравнително висококачествени белтъчини на евтина цена.

Пета група – мазнини – краве масло, сланина, свинска мас, олио, лой, маргарин. Тези храни доставят мастно-разтворими витамини. Те правят храната вкусна и подпомагат за усвояването на белтъчините.

Шеста група – зеленчуци – домати, чушки, зеле, картофи, карфиол, лук, чесън, спанак, зелен фасул, моркови, магданоз, целина, сини или чери домати, ряпа, репички, алабаш, тикви, маруля, салата, краставици и други. Всички те доставят на организма витамини, минерални соли, вода и целулоза.

Седма група – плодове и плодови сокове -  ягоди, ябълки, праскови, кайсии, малини, грозде, круши, сливи, череши, вишни, дини, пъпеши, лимони, портокали, смокини, мандарини, фурми, банани, ананаси и други. Храните от тази група доставят на организма голямо количество плодова захар, плодови киселини, ферменти, минерални соли, витамини С, Р, А, каротин и багрилни вещества.

Хранителна пирамида

За да се осигури пълноценно хранене, без да се прибягва до сложни изчисления, трябва ежедневно да приемаме по един или няколко продукта от седемте групи, като е желателно да се приема ежедневно мляко по около половин литър. Разбира се, при подбора на храните от отделните групи имат значение също индивидуалните психологични особености като личен вкус и навик за приготвяне на дадено ястие, както и цената на отделните храни.

За да се храним правилно и рационално трябва да се стремим да си набавяме достатъчно количество от всяка една от гореизброените седем групи храни. Нуждата от белтък с висока биологична стойност се задоволява от храните от първите две групи – мляко и млечни произведения, месо, риба, яйца и месни произведения. Тези храни трябва да доставят приблизително 50% от необходимата дневна дажба белтък, като успоредно с това доставят на организма и много важни витамини – А, В1, В2, В3, В6, В12, D и други. Нуждата от енергия се задоволява главно от трета и пета група – хляб, захари, картофи и мазнини (които освен че осигуряват гориво за нашите организми [въглехидратите], доставят още витамин В1 от зърнените храни и витамин А от кравето масло). Минерални соли и витамини (по-специално С, Р и някои от групата В) се доставят на организма от плодовете и зеленчуците. Много калций и фосфор се доставят от млякото и млечните произведения. Сухите зеленчуци и плодове (фасул, леща, бадеми, орехи и други) са в отделна група, тъй като те са от особено значение за хората, които ги консумират често (особено в България), и от друга страна, поради ценния белтъчен състав на тези храни, които се приближават по съдържание на незаменими аминокиселини до животинските белтъчини. Освен това лещата, грахът и соята съдържат голямо количество лецитин и ненаситени мастни киселини, които играят важна профилактична и лечебна роля  против атеросклерозата. 

<< Назад