English
Български
 
Опции
print Принтирай
mail mailЕ-поща

previous
Месото – полезно или вредно е за хората?
previous
Месото – полезно или вредно е за хората?
Views: 1329
В днешно време все повече се разнищва темата за месото – полезно или вредно е то за нас хората. По темата има доста различни или подобни гледни точки, но със сигурност едно единно мнение няма, а според нас и никога няма да има, защото хората сме различни индивиди с различни вкусове, навици и страсти.

 

Най-често при разглеждане на темата за месото и ползите или вредите от него, виждаме два типа хора – любителите на месо и месни продукти и от другата страна винаги застават тези, които са против месото (вегани, вегетарианци, суровоядци и др.) и са твърдо убедени, че вредите от месото са многократно повече от ползите. Първите смятат, че то е изключително полезно, заради незаменимите белтъчини в него и заради добрия вкус, с който те са свикнали и не могат да си представят живота без тази вкусна храна, която кара техните усти да отделят повече слюнка и възбужда техните стомаси да произвеждат повече храносмилателни сокове, още като си представят някое месно ястие или просто като го помиришат. Също знаем, че мазнините помагат за разграждането на белтъчините в организма и особено през зимата, те остават важни и нужни за организма и оцеляването му в по-тежките времеви условия и по време на студовете. От другата страна на реката стоят тези, които мразят месото, наричат го „мърша” и „трупове”, обиждат го и го ненавиждат, не си представят живота с него и са убедени, че то никак не е полезно и във никакъв случай не трябва да се консумира от нас хората, нито да се дава на нашите деца. Според тези хора, най често вегетарианци, животното от което се добива месото се коли, разфасова, складира, транспортира, като не винаги се спазват нужните хигиенни и температурни условия, после месото престоява в магазините, ако не се изкупи, се овкусява с червени или зелени подправки за скара, ако пак не се купи се прави на кайма, оттам на кюфтета или плънка за нещо с неизвестен произход, сроковете за годност се подменят, или като крайна фаза месото се дава в ресторантите на безценица за термично “доубиване” или се приготвя в самите магазини на ароматни кебапчета с розово-лилаво оцветяване. Също така, тези хора твърдят, че месото е киселинна храна, която предизвиква остеопороза, тъй като за да се компенсира силната киселинност в организма ни, тялото извлича калция от костите и по този начин, здравината им намалява и те стават по-лесно чупливи и неиздръжливи на напрежение, от което се появяват още по-сериозни болести и проблеми.

meat meat, puoltry

Кой обаче е прав и кой е крив в цялата тази дискусия за месото, наблюдавана в доста на брой сайтове в интернет, а също и в книгите на много автори, които са „за” или „против” него. Изхождайки от гледна точка на рационалното хранене и традициите в България и близките държави от Източна Европа ние ще вземем безпристрастно положение по дискусията и ще Ви кажем най-важното за месото, според нашите вярвания и наблюдения.

Месото е основен хранителен продукт, от който човек получава пълноценни белтъчини, необходими за възстановяване или изграждане на тъканите. Усвояването му в организма е много добро. Тлъстото месо съдържа по-малко белтъчини. В постните меса нараства количеството на съединителнотъканните белтъчини, които имат по-малка хранителна и биологична стойност. В мастната тъкан се съдържа по-голямо количество вода. При слабо охранване на животното, в състава на мазнините възникват съществени изменения: намалява съдържанието на полиненаситени мастни киселини и нараства количеството на твърдите мастни киселини. Прекомерната употреба на твърди мастни киселини може да доведе до нарушаване обмяната на холестерина. По тази причина старите хора трябва да ограничат тяхната употреба. Някои специални видове свинско месо, бедни на мазнина, съдържат значително по-малко холестерин и повече лецитин, което ги прави полезни и за старите хора, като най-полезното месо за е месото на птиците, които са изключително крехки. Белтъчините в месото са от два основни вида – мускулни и съединителнотъканни. Мускулните белтъчини съдържат всички незаменими аминокиселини. Колкото е по-крехко месото, толкова повече е мускулната тъкан и по-ценен е белтъчния състав. В жилавото месо има много съединителнотъканни белтъчини (колаген и еластин), което го прави трудно смилаемо.  

Месото е важен източник на минерални соли. В него се намира целия комплекс от витамини от групата В, в това число и холин, който има противосклеротично действие. Макар и в неголямо количество, в месото се съдържа и витамин А. Черният дроб представлява истински „склад” на витамини. Витамин В2 в него е почти 20 пъти повече, отколкото в месото, а витамин А – 1000 пъти повече. И в останалите вътрешни органи – език, бъбреци, сърце и др., се съдържат значителни количества от тези витамини.     

Важна съставна част на месото са екстративните вещества, които придават вкусовите му качества и възбуждат дейността на жлезите на храносмилателната система. Особено полезно е месото от птиците, което съдържа витамини от групата В, особено витамин В12, фолиева киселина и витамин РР (смята се, че употребата му има антиканцерогенно действие).Вътрешните органи на птичето месо съдържат повече витамин А, отколкото подкожна мазнина.

meat hand

Защо обаче доста хора са спрели да консумират месо и месни продукти? Всички знаем как се правят колбаси и какво се съдържа в тях. Не знаем обаче, как се отглежда месото и как се транспортира до магазините. Много е важно да се знае как е отгледано месото, дали животното е било стресирано по време на живота му, с какво качество фураж е хранено, какъв е бил здравния му статус и при влошаване с какво е лекувано, какъв е бил здравния статус на родителите на животното и дали те са имали хронични тежки заболявания. В общи черти виждаме, че за да имаме добро и качествено месо, като известното и най-скъпо телешко в света „Кобе”, трябва да имаме гаранция за качеството на месото, за качеството на мазнините в него, за здравното състояние на животното и правените му манипулации, храненето по указанията на добрите практики и още редица неща, без които едно месо не може да се нарече „месо от щастливо животно”, или иначе казано полезно и здравословно за хората месо. За жалост всички разбираме колко скъпо би струвало парче от такова месо, с доказан произход и колко трудно би било изхранването на милиардите хора по света с него, защото то изисква особени грижи и утвърдяване на важни практики за качествено отглеждане, обработване и разпространяване на месото от фермата до магазините и после до консуматорите му. Телешкото месо „Кобе”, добивано само в Япония по патент на фирмата ”Kobe Beef Distribution & Promotion Council” струва 500 щатски долара за килограм. При него „чистата кръв” на месото е запазена още от 1615 година насам и днес то е известен деликатес, особено в по-развитите страни.  С това ни става ясно, че чистото месо може да е дело само на производителите му, които трябва грижовно и топлокръвно да отглеждат животните, да ги отглеждат и третират по правилата на добрите производствени практики и да ги транспортират отново спазвайки правилата на тези практики, за да се възпре образуването на бактерии, които разграждат месото и го правят достойно да се нарече дори „мърша”.

Сами разбирате, че е трудно на нашата или която и да било друга държава да контролира целия този дълъг процес и да гарантира за месата и техните производители и поради това, се изисква подкрепата на самите производители и тяхната честност и добросъвестност, иначе наистина би било по-добре да се откажем от месото или поне да намалим приема му.    

<< Назад